Обратите внимание на свои любимые блюда и напитки, например, на газированные напитки. Цвета яркие и очень привлекательные, правда? Как насчет закусок, которые вы часто покупаете? Он не только хрустящий, но и восхитительный на вкус. Ну, вещества, которые делают пищевой краситель легким и приятным на вкус, называются добавками.
Эйтс, знаете ли, не путайте с веществами, вызывающими привыкание. Вещества, вызывающие привыкание, - это вещества, которые могут вызвать у человека зависимость, а добавки - это вещества, которые намеренно добавляются в пищу. Добавки добавляются только в небольших количествах.
Целью использования добавок является улучшение внешнего вида, вкуса, текстуры, аромата и срока хранения пищевых продуктов и напитков. Иногда также добавляют добавки, чтобы повысить питательную ценность этих продуктов и напитков. По своему назначению добавки делятся на несколько групп. Давайте вместе обсудим в этой статье.
Краситель
Красители - это добавки, которые добавляют в еду или напитки, чтобы придать им привлекательный цвет. Постарайтесь вспомнить желтый рис, который вы съели. Откуда у вас желтый цвет?
Добавки могут быть натуральными или искусственными. В желтом рисе в качестве красителя используется натуральный краситель, а именно куркума. Другими натуральными красителями являются листья пандана и драконий фрукт. Хотя натуральные красители более полезны, получаемый цвет не такой яркий, как у искусственных.
(Также читайте: Физические свойства и химические свойства элементов)
Между тем искусственные добавки получаются в процессе химической реакции, в том числе для красителей. Его структура пытается напоминать натуральные красители. Искусственные красители дешевле и светлее по цвету, но чрезмерное потребление может иметь побочные эффекты.
Подсластители
В качестве подсластителей мы привыкли использовать различные типы натуральных подсластителей, такие как сахарный песок, кокосовый сахар и пальмовый сахар. В еду и напитки добавляют сахар для улучшения вкуса.
Искусственные подсластители имеют сладкий вкус, который почти такой же и даже более сладкий, чем натуральные подсластители. Этот подсластитель обычно используется для диабетиков, которые не могут потреблять натуральный сахар. Примерами искусственных подсластителей являются цикламат, аспартам и сорбит.
Консерванты
Консерванты - это добавки, добавляемые в пищу или напитки для замедления порчи. Некоторые примеры искусственных консервантов: бензойная кислота, бензоат натрия и бензоат калия.
Но есть также натуральные консерванты, которые мы можем использовать, например, в процессе соления и подслащивания. Маринованные овощи и цукаты предназначены для предотвращения быстрого гниения овощей и фруктов.
Ароматизирующие вещества
Что ж, этот вид добавки должен быть знаком друзьям. Вы должны знать мицин или глутамат натрия, верно? Эти вещества входят в вкусовые вещества. Пищевой ароматизатор используется для улучшения вкуса еды.
Такие специи, как соль, лук, гвоздика и перец, также входят в состав натуральных ароматизаторов. Эти специи используются по вкусу. Но при использовании мицина или глутамата натрия существует заранее определенный максимальный предел, который составляет 120 мг / кг массы тела.
Ароматерапевтические вещества
Запах еды может усилить наши вкусовые рецепторы, поэтому часто в еду или напитки добавляют ароматизирующие вещества. В напитках с фруктовым вкусом, например, также используются ароматические вещества, напоминающие натуральные фруктовые соки. Ароматы, изготовленные из синтетических соединений, также называют эссенциями. Некоторые из часто используемых эссенций имеют аромат яблока, банана, ананаса и винограда.
Загуститель
Текстура пищи - это еще один фактор, который также необходимо учитывать. Иногда нам нужно сделать пищу более густой, чтобы сделать ее более привлекательной. Загуститель - это добавка, которая используется для стабилизации, прилипания и загущения пищевых ингредиентов, смешанных с водой. Примеры натуральных загустителей: крахмал, желатин и желе.
Эмульгатор
Последний вид добавки - эмульгатор. Эмульгаторы - это добавки, которые могут поддерживать распространение жира в воде и наоборот. Примером эмульгатора является лецитин, который используется в майонезе и масле.
